Куриное яйцо — популярный и доступный продукт, ценимый за вкус и богатый химический состав. В этой статье рассмотрим вещества в белке и желтке, калорийность одного яйца и его пользу для организма. Знание состава и калорийности поможет сделать осознанный выбор в питании и использовать полезные свойства яйца для здоровья.
Химический состав
В курином яйце содержится 12 витаминов. Это основной источник ретинола и витамина D, а также включает все витамины группы B и токоферол. В яйце присутствует холин, который в таком количестве не встречается в других продуктах. Единственный витамин, отсутствующий в яйце, — аскорбиновая кислота.
Состав яйца включает 95% минералов, таких как кальций, йод, фосфор и железо. Полезные вещества усваиваются организмом на 97%.
Химический состав куриного яйца (данные ориентировочные, на 100 грамм):
-
Пищевая ценность:
- вода — 76 г;
- белки — 13 г;
- углеводы — 0,7 г;
- пищевые волокна — 2,5 г;
- жиры — 9,5 г;
- зола — 1,1 г.
-
Витамины:
- ретинол — 160 мкг;
- холин — 320 мг;
- тиамин — 0,05 мг;
- рибофлавин — 0,5 мг;
- ниацин — 0,08 мг;
- пиридоксин — 0,17 мг;
- пантотеновая кислота — 1,5 мг;
- фолиевая кислота — 48 мкг;
- токоферол — 1 мг;
- цианокобаламин — 0,9 мг;
- филлохинон — 0,3 мг;
- кальциферол — 2 мкг.
-
Микроэлементы:
- марганец — 29 мкг;
- железо — 1,8 мг;
- селен — 31 мкг;
- медь — 72 мкг;
- фтор — 1,1 мкг;
- цинк — 1,3 мг.
-
Макроэлементы:
- фосфор — 200 мг;
- натрий — 143 мг;
- магний — 13 мг;
- калий — 140 мг;
- кальций — 57 мг.
Эксперты в области питания отмечают, что куриное яйцо является ценным источником питательных веществ. В его составе содержатся белки, жиры, витамины и минералы, что делает его важным элементом рациона. Белок яйца, состоящий из всех незаменимых аминокислот, способствует росту и восстановлению тканей. Жиры, в основном ненасыщенные, обеспечивают организм энергией и поддерживают здоровье клеток.
Калорийность одного яйца составляет около 70-80 калорий, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за своим весом. Кроме того, яйца богаты витаминами группы B, витамином D и минералами, такими как селен и фосфор. Однако эксперты предупреждают о необходимости умеренного потребления, особенно для людей с высоким уровнем холестерина. В целом, куриные яйца могут быть полезным и питательным продуктом при разумном подходе к их употреблению.
Строение и особенности
Этот продукт имеет большую биологическую ценность из-за содержания в составе куриных яиц элементов, улучшающих работу организма и укрепляющих иммунную систему. Достаточно потребления 1-2 штук в сутки, чтобы покрыть потребность организма в полезных элементах. Желтизна желтка объясняется наличием в составе каротина, ксантофила и каротиноида. Также стоит отметить, что между яйцами кур и водоплавающих птиц имеются отличия. У последних объем жира и белка на 15% и 14% больше.
Рассмотрим каждый из элементов:
- Белок — вещество, которое формируется из 4-х слоев, имеющих разную плотность:
- наружный слой — 23%;
- плотный белок — 58%;
- внутренний жидкий белок — 17%;
- градинковый белок (прилегает непосредственно к желтой оболочке) — 2%.
Удерживание желтка в центральной части происходит с помощью специальных связок (градинок). По объему плотной части часто судят о качестве продукта. В случае длительного хранения структура вещества разжижается, постепенно меняется и химический состав яиц.
Белок — строительный материал, который используется организмом для построения новых тканей. С его помощью формируются мышцы, укрепляется иммунная система, улучшаются обменные процессы.
Состав:
- углеводы — 0,8%;
- вода — 85%;
- жиры — 0,3%;
- белки — 11%.
Также в белке присутствует:
- глюкоза;
- аминокислоты;
- витамины и ферменты.
Калорийность — 17-20 ккал.
Отдельного внимания заслуживает химический состав белка:
- овальбумины (больше половины);
- овоглобулины;
- лизоцимы;
- овомукоиды;
- овомуцины;
- овотрансферрины.
- Желток — не менее важный элемент, представляющий собой непрозрачную и густую массу, расположенную внутри специальной оболочки. Задача последней — защита желтка и придание ему определенной формы. Общая плотность находится на уровне 1,028-1,029. Цвет может меняться от светло-желтого до темно-оранжевого.Желток состоит из следующих слоев:
- светлый желток;
- желтый желток;
- желтковая центральная часть (ядро);
- зародыш.
Изменения в составе и калорийность желтка напрямую зависят от белковой смеси вокруг. Если белок разжижается, то вода, которая находится с ним в связке, выходит и проникает через скорлупу, а далее — через внешнюю защиту желтка. В итоге размер последнего увеличивается, а сам желток становится эллипсовидным.
Диетологи уверяют, что центральная часть является главной. Объясняется это высокой калорийностью — 50-60 ккал.
Состав куриного желтка:
- холестерин — 140 мг;
- белки — 2,7%;
- углеводы — 0,6%;
- жиры — 4,5%.
Многих пугает высокое содержание холестерина. На самом деле имеющийся вред компенсируется действием лецитина. Кроме того, в составе продукта содержится большой объем полезных жиров, без которых организм не способен нормально развиваться.
Рассмотрим, что содержится в желтке:
- ретинол;
- витамины Д и В;
- токоферол;
- лецитин;
- холин;
- полинасыщенные жирные кислоты (линолевая и линоленовая кислоты — 6% и 16% соответственно);
- мононасыщенные жирные кислоты (олеиновая и пальмитолеиновая кислоты — 47% и 5% соответственно);
- насыщенные жирные кислоты — пальмитиновая ( 23%), миристиновая ( 1%) и стеариновая ( 4%).
- Скорлупа. Многие недооценивают важность еще одного элемента куриного яйца — внешней твердой оболочки. В ней содержатся следующие элементы:
- фосфорно-кислый кальций;
- магний;
- медь;
- железо;
- коллаген.
Толщина скорлупы различается в зависимости от породы птицы. В среднем этот показатель составляет от 0,3 до 0,6 мм. В оболочке содержится больше 7,5 тысяч пор. При этом на «тупой» стороне их меньше, что объясняет ее меньшую жесткость. Поры в скорлупе позволяют выходить из яйца влаге и углекислотами. Кроме того, она защищает от действия негативных природных факторов.
Скорлупа различается по цвету:
- белая — у яйценосных пород;
- желтоватая или коричневая — у мясных.
Качество скорлупы и яйца в целом удается распознать по следующим критериям — гладкости, чистоте и плотности.
На поверхности скорлупы присутствует дополнительная (надскорлупная) оболочка. Именно благодаря этой защите исключается испарение влаги, что содержится в желтке куренного яйца, а также в белке продукта.
В яйце имеется и подскорлупная оболочка, защищающая внутреннюю часть от проникновения бактерий, УФ-лучей и водяных паров. Эта защита часто упоминается в литературе, как белочная.
Если куриное яйцо только снесено, то в нем еще отсутствует воздушное пространство между несколькими оболочками. После охлаждения объем яйца уменьшается, а белковая часть внутри тянет к себе подскорлупный слой. Внешняя часть оболочки остается на своем месте, из-за чего между двумя оболочками появляется пространство. Чем дольше хранится продукт, тем большим становится это расстояние. По величине пространства можно судить насколько свежим является продукт.
Яичная скорлупа — один из лучших источников кальция. Уже в одном яйце содержится 1,8-2,0 грамма полезного элемента. Присутствуют в составе и другие вещества — железо, фосфор, медь и марганец.
Люди часто выбрасывают скорлупу. На практике ее прием очень полезен. Кальций в скорлупе почти полностью усваивается организмом, улучшая состояние ногтей, зубов и ногтей. Для «приготовления» выполните следующие действия:
- Мойте скорлупу в мыльном растворе, предварительно сняв ее с сырого яйца.
- Дайте продукту высохнуть, после чего отделяйте пленку изнутри и перемалывайте скорлупу с помощью кофемолки.
Учтите, что принимать скорлупу без рекомендации врача запрещено из-за наличия некоторых противопоказаний (к примеру, при наличии онкологических заболеваний).
| Компонент | Содержание в 1 большом яйце (≈50 г) | Калорийность (ккал) |
|---|---|---|
| Белок | ~30 г | ~17 |
| Желток | ~17 г | ~55 |
| Вода | ~5 г | 0 |
| Жиры | ~5 г | ~45 |
| Углеводы | ~1 г | ~4 |
| Холестерин | ~186 мг | — |
| Белки | ~6 г | ~24 |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о химическом составе и калорийности куриного яйца:
Читайте также:
-
Состав белка: Куриное яйцо содержит около 6-7 граммов белка, который является полноценным, то есть содержит все необходимые аминокислоты. Белок яйца легко усваивается организмом, что делает его отличным источником питания для спортсменов и людей, стремящихся к здоровому образу жизни.
-
Витамины и минералы: Яйца являются богатым источником витаминов и минералов, включая витамин D, витамин B12, рибофлавин и селен. Один желток содержит около 30% суточной нормы витамина D, который важен для здоровья костей и иммунной системы.
-
Калорийность и жиры: Одно среднее куриное яйцо содержит примерно 70-80 калорий, из которых около 5 граммов составляют жиры. Однако, несмотря на наличие жиров, яйца не влияют на уровень холестерина так сильно, как считалось ранее, и могут быть частью сбалансированной диеты.
Калорийность
Польза яичного желтка, белка и скорлупы очевидна, но важна и калорийность продукта. В 100 граммах куриного яйца содержится 150-160 ккал, хотя этот показатель варьируется в зависимости от размера яйца (40-70 граммов) и способа приготовления:
-
Калорийность сырого яйца. Сырые яйца лучше усваиваются, но риск заражения сальмонеллой заставляет многих предпочитать вареные. В одном сыром яйце — 70 ккал, на 100 граммов — 150-160 ккал.
-
Калорийность и состав вареного яйца. Сырые яйца считаются более полезными, но из-за риска сальмонеллы их лучше варить. Рассмотрим состав:
- Белок — 17-20 ккал (25-30% от общего количества), без жиров, с необходимыми углеводами.
- Желток — 55-60 ккал, богат витаминами, углеводами, белками и жирами.
-
Варка вкрутую. Калорийность яйца, сваренного вкрутую, аналогична вареному, но калорийность желтка и белка снижается на 10-20%. Вареные вкрутую яйца подходят для диеты, их можно хранить 8-10 дней, они сохраняют витамины и вкус.
-
Варка всмятку. Этот метод сохраняет полезные свойства. Калорийность такая же, как у яйца, сваренного вкрутую. Достаточно 3-5 минут варки, чтобы белок был готов, а желток остался полужидким.
-
Жарка. При жарке учитывайте дополнительные ингредиенты. Без масла одно жареное яйцо — 110-120 ккал, с маслом — 170-180 ккал. Такой способ не рекомендуется при диете.
Если вы любите яичницу, можно жарить только белок, что минимизирует углеводы и исключает жиры.
Калорийность омлета из двух яиц составляет 120-140 ккал. Используя только белки, калорийность снижается на 30%. Учитывайте дополнительные ингредиенты, такие как сыр, помидоры и перец. 100 граммов омлета может содержать 330-350 ккал. При отсутствии противопоказаний такой завтрак полезен — он дает энергию и поднимает настроение.
Итоги
Знание калорийности куриного сырого яйца, вареного или жареного не будет лишним. Это поможет сформировать рацион и точно определиться с подходящим числом яиц в сутки. И главное — не стоит бояться холестерина, который якобы содержится в большом количестве. Если не злоупотреблять продуктом, он приносит только пользу:
- стимулирует иммунитет;
- помогает в похудении (при употреблении в вареном виде);
- укрепляет кости и зубы;
- улучшает память и активирует мозговую деятельность;
- способствует обновлению клеток и омоложению организма.
Суточная порция — 1-2 яйца. Этого достаточно, чтобы организм получил «львиную» долю ключевых элементов.
Польза и вред куриных яиц
Куриные яйца являются одним из самых популярных и доступных продуктов питания во всем мире. Они не только вкусны, но и обладают множеством полезных свойств, что делает их важным элементом рациона. Однако, как и любой продукт, куриные яйца имеют свои плюсы и минусы, которые стоит рассмотреть более подробно.
С точки зрения пользы, куриные яйца являются отличным источником белка, который необходим для роста и восстановления тканей организма. В одном среднем яйце содержится около 6-7 граммов белка, что делает его идеальным продуктом для спортсменов и людей, стремящихся поддерживать мышечную массу. Кроме того, белок из яиц содержит все незаменимые аминокислоты, что делает его полноценным источником протеина.
Яйца также богаты витаминами и минералами. В них содержатся витамины группы B, такие как B2 (рибофлавин), B12 (кобаламин), а также витамин D, который играет важную роль в поддержании здоровья костей и иммунной системы. Яйца также содержат важные минералы, такие как селен, фосфор и железо, которые необходимы для нормального функционирования организма.
Однако, несмотря на все свои достоинства, куриные яйца могут иметь и некоторые недостатки. Одним из основных вопросов, связанных с потреблением яиц, является содержание холестерина. В одном яйце содержится около 186 миллиграммов холестерина, что может вызывать опасения у людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями или имеющих высокий уровень холестерина в крови. Тем не менее, исследования показывают, что умеренное потребление яиц (до 1-2 яиц в день) не оказывает значительного влияния на уровень холестерина у большинства людей.
Кроме того, куриные яйца могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей, особенно у детей. Аллергия на яйца может проявляться различными симптомами, включая кожные высыпания, проблемы с дыханием и желудочно-кишечные расстройства. В таких случаях рекомендуется избегать употребления яиц и проконсультироваться с врачом.
Наконец, стоит отметить, что качество яиц может варьироваться в зависимости от условий их производства. Яйца от кур, выращенных на свободном выгуле и кормящихся натуральными кормами, обычно содержат больше полезных веществ, чем яйца от кур, содержащихся в промышленных условиях. Поэтому при выборе яиц стоит обращать внимание на их происхождение и условия содержания птицы.
Вопрос-ответ
Какой основной химический состав куриного яйца?
Куриное яйцо состоит из белка, желтка и скорлупы. Белок содержит около 90% воды и 10% белков, таких как альбумин. Желток богат жирами, витаминами (A, D, E, K) и минералами (железо, фосфор). Скорлупа состоит в основном из кальция и служит защитой для эмбриона.
Сколько калорий в одном курином яйце?
Одно среднее куриное яйцо содержит примерно 70-80 калорий. Калорийность может варьироваться в зависимости от размера яйца и способа его приготовления. Например, вареное яйцо будет иметь немного меньше калорий, чем жареное с маслом.
Какое влияние на здоровье оказывает употребление куриных яиц?
Куриные яйца являются источником высококачественного белка и содержат множество витаминов и минералов, необходимых для организма. Однако, из-за содержания холестерина, рекомендуется умеренное потребление, особенно для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. В целом, яйца могут быть частью сбалансированного рациона.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав питательных веществ в курином яйце. Яйца являются отличным источником белка, витаминов и минералов, таких как витамин D, B12 и селен. Зная это, вы сможете лучше планировать свое питание и включать яйца в рацион для поддержания здоровья.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на способ приготовления яиц. Вареные или запеченные яйца сохраняют больше питательных веществ по сравнению с жареными. Попробуйте разнообразить свои блюда, используя яйца в салатах, омлетах или запеканках.
СОВЕТ №3
Следите за размером порции. Хотя яйца полезны, их калорийность может накапливаться, особенно если вы добавляете много масла или сыра при приготовлении. Один-два яйца в день — это оптимальное количество для большинства людей.
СОВЕТ №4
Учитывайте индивидуальные потребности в питательных веществах. Если у вас есть аллергия на яйца или вы следите за уровнем холестерина, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, чтобы определить, сколько яиц безопасно включать в ваш рацион.
