Диета «Стол №5» предназначена для людей с заболеваниями печени и желчевыводящих путей, помогая восстановить их функции. Правильное питание в рамках этой диеты улучшает здоровье и предотвращает обострения. В статье мы рассмотрим, как составить разнообразное меню на каждый день и предложим простые рецепты для домашнего приготовления, что удобно для работающих людей.
Показания и основные нюансы
Проблемы с печенью, камни в желчном пузыре и воспалительные процессы требуют пересмотра рациона. Основные цели диеты:
- восстановление оттока желчи;
- улучшение работы органов;
- снятие спазмов в желчных протоках.
Меню по «диете 5» накладывает ограничения на состав питания. При калорийности 2800 ккал рекомендуется до 90 г белков и жиров, а углеводов — около 400 г. 60% рациона должны составлять белки животного происхождения, 40% — растительные жиры. Важно не превышать нормы сахара и соли – 80 и 10 г соответственно.
Питание по пятому столу исключает жареные блюда. Продукты готовятся на пару, варятся или запекаются. Соблюдение режима питания — ключевой момент в процессе выздоровления:
- избегать переедания и придерживаться одинаковых порций;
- следовать графику приема пищи;
- измельчать грубую волокнистую пищу;
- пить до двух литров жидкости в день;
- избегать слишком горячей или холодной пищи и напитков.
Эксперты в области диетологии рекомендуют при составлении меню на каждый день во время диеты «Стол №5» учитывать основные принципы, направленные на улучшение работы печени и желчного пузыря. Важно включать в рацион нежирные сорта мяса и рыбы, а также разнообразные овощи и крупы. Специалисты советуют начинать день с каши на воде или нежирного йогурта, добавляя фрукты для повышения питательной ценности.
На обед можно приготовить легкий суп на овощном бульоне с добавлением отварного мяса и зелени. Ужин должен быть легким, например, запеченная рыба с гарниром из отварного картофеля или тушеных овощей. Эксперты подчеркивают, что важно избегать жареных и острых блюд, а также ограничить потребление сахара и соли. Разнообразие и сбалансированность рациона помогут не только соблюдать диету, но и получать все необходимые питательные вещества.
Правила лечебного стола
Примерное меню диеты №5 составляется по перечням разрешаемых и запрещаемых продуктов. Задача лечебного питания — насытить организм полезными веществами:
- Свекла, помидоры, капуста краснокочанная, лук, морковь, перец и огурцы в мелконарезанном виде.
- Гарниры в виде манной, гречневой, рисовой и овсяной каши. Можно варить супы на втором или третьем бульоне.
- На десерты выбирать яблоки, бананы, гранат и сухофрукты (учитываются в сахарах), а также сладкие ягоды.
- Белок черпать из куриного филе, постной говядины, индейки и кролика. Допускаются молочные сосиски, но лучше делать их дома. Разрешены: хек, судак, треска, креветки и кальмары.
- Нежирные молочные продукты используются в качестве перекусов и для приготовления основных блюд, маложирная сметана для салатов.
- В сутки разрешается одно целое яйцо и омлеты из белков.
- Выбирать ржаной и пшеничный хлеб, выпечку без сдобы.
- Пить некрепкие чаи, разведенные водой фруктовые соки, ягодные морсы и компоты.
- Использовать в готовке растительное и сливочное масло.
Убрать все, что провоцирует выброс желчи — основной принцип лечебной диеты номер 5. Меню на каждый день должно включать достаточно клетчатки, белка, витаминов и минералов.
Травмирующие слизистые оболочки и вызывающие выработку желудочного сока и желчи продукты относятся к запрещенным:
- Редиска, редька, чеснок и зеленый лук, шпинат и щавель, белокочанная капуста свежая и квашенная, маринованные овощи относятся к грубой пище.
- Источники тяжелой клетчатки, растительных белков: грибы, бобовые, пшенная, перловая и ячневая каши, кукуруза.
- Овощи и ягоды с кислинкой, а также виноград, абрикосы, сливы — все, что провоцирует брожение и метеоризм.
- Жирное мясо и рыба, концентрированные бульоны из любых продуктов.
- Домашнее молоко, сметана, сливки, ряженка повышенной жирности.
- Горькие приправы и соусы, кетчупы и специи.
- Крепкие чаи и кофе, алкоголь и газировки.
- Шоколад, печенье, конфеты. Разрешены только мед, зефир и мармелад.
Список запретов фактически повторяет принципы правильного питания, кроме запрета на овощи с клетчаткой.
| День недели | Завтрак | Обед | Ужин |
|---|---|---|---|
| Понедельник | Овсяная каша на воде с яблоком, чай с молоком | Суп овощной (картофель, морковь, кабачок), отварная рыба (хек, минтай), салат из свеклы и моркови | Гречневая каша на воде, тушеные кабачки |
| Вторник | Творог нежирный (150г) с небольшим количеством мёда, чай | Суп-пюре из цветной капусты, отварная куриная грудка (100г), кисель | Запеченное яблоко с творогом |
| Среда | Яичный омлет (2 яйца) с зеленью, чай | Овощной рагу (кабачки, баклажаны, помидоры), отварная говядина (80г), компот из сухофруктов | Каша рисовая на воде с тыквой |
| Четверг | Геркулесовая каша на воде с ягодами (черника, клюква), чай | Суп из щавеля, паровая котлета из индейки (80г), салат из свежей капусты | Рыба запеченная с овощами (брокколи, цветная капуста) |
| Пятница | Творожная запеканка с яблоками, чай | Овощной борщ (без мяса), отварная рыба (100г), кисель | Гречневая каша с молоком (обезжиренным), тушеные овощи |
| Суббота | Омлет из белков (2 белка), чай | Суп-пюре из картофеля и моркови, курица отварная (100г), салат из свежих огурцов и помидоров | Запеченная рыба с овощами |
| Воскресенье | Каша манная на воде, чай | Овощной суп с фрикадельками из индейки, отварная говядина (80г), компот | Творог с фруктами (яблоки, груши) |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о составлении меню на каждый день во время диеты «Стол №5»:
-
Баланс питательных веществ: Диета «Стол №5» разработана для людей с заболеваниями печени и желчевыводящих путей. Она акцентирует внимание на сбалансированном потреблении белков, жиров и углеводов, что помогает не только в процессе восстановления, но и в поддержании нормального обмена веществ. При составлении меню важно учитывать, что белки должны составлять около 15-20% от общего калоража, а углеводы — 50-60%.
-
Разнообразие продуктов: Несмотря на ограничения, диета «Стол №5» предлагает широкий выбор продуктов. Например, можно использовать нежирные сорта мяса (курица, индейка, кролик), рыбу, крупы, овощи и фрукты. Это позволяет создавать разнообразные блюда, такие как запеканки, супы и салаты, что делает рацион более интересным и менее монотонным.
-
Методы приготовления: Важным аспектом диеты является способ приготовления пищи. Рекомендуется готовить на пару, запекать или варить, избегая жарки и копчения. Это не только сохраняет полезные вещества в продуктах, но и делает блюда более легкими и легко усваиваемыми, что особенно важно для людей с проблемами пищеварения.
Меню с рецептами блюд
Следует придерживаться диеты до исчезновения болей. Рекомендуемый срок — пять недель, но его можно сократить. Приведенный список продуктов разнообразит меню.
Завтраки:
- слизистый овсяный суп или каша, сыр или яйцо, ржаной хлеб с маслом;
- манная каша с вареньем или клубникой, стакан нежирного молока;
- творожная запеканка с ягодами или изюмом на манной основе;
- сырники с курагой на манке или гречка с кусочком сыра;
- белковый омлет с помидорами и свекольный салат с сыром;
- молочная овсяная каша и творог с ягодами;
- нежирный творог с бананом и ломтик пшеничного хлеба с сыром.
Обеды:
- рисовый слизистый суп с картофелем и зразы на пару из рыбы;
- рисовый суп с яйцом и запеканка из куриного фарша с помидором;
- гречневый суп и кусочек нежирной вареной говядины, салат из огурца и красной капусты;
- запеченное филе и тыквенная каша с рисом;
- суп-пюре из кабачков и рыбная котлета на пару;
- свекольник, гречка с котлетой;
- салат из помидоров и огурцов, картофельное пюре, рыбные котлеты.
Ужины:
- запеканка из куриного фарша с яйцом и овощами;
- тушеная капуста и говядина с яблоками, запеченные под кефиром;
- яблочно-тыквенный салат и рыбный суп с рисом;
- яйцо вкрутую, винегрет, кефир с курагой;
- картофельное пюре и рыба, запеченная в нежирной сметане;
- ленивые голубцы из риса и капусты, салат из вареной свеклы и чернослива;
- салат с вареной капустой, яйцом и кальмарами (креветками), рисовая каша.
Перекусы:
- фруктовое пюре и белковый омлет;
- запеченное яблоко с медом;
- творог с яблочно-морковным пюре;
- рисовый пудинг;
- хлеб с отварной рыбой и огурцом;
- кефир с бананом.
Меню диеты №5 можно разнообразить рецептами с полезными овощами и белком:
- Свекольник с рыбой готовится на легком бульоне из филе с мелко нарезанной свеклой, морковью и луком. Картофель придаёт сытность. Подаётся с нежирной сметаной.
- Тефтели из индюшиного фарша с яйцом и солью тушатся с луком и морковью.
- Фаршированные кальмары наполняются начинкой из отваренного риса с мелко нарезанной морковью, луком и болгарским перцем. Можно готовить в духовке или на пару.
- Террин из курицы готовится из филе, яйца, молока и 2 столовых ложек овсяных хлопьев в блендере. Добавьте нарезанный красный перец и выпекайте в форме, посыпанной сухарями.
- Яйца-пашот варятся в пакете с горчичным растительным маслом. Подавайте с сыром и хлебом.
Меню для занятых людей легко составить из запеканок, мясных блюд и пудингов, кефира и салатов. Для соблюдения режима стоит запастись контейнерами, ведь здоровье важнее лени.
Основное преимущество лечебной диеты №5 — обучение правильному питанию. Привычка избегать жирной, жареной, острой и маринованной пищи помогает предотвратить обострения холециститов и панкреатитов.
Советы по выбору продуктов и их замене
При составлении меню на диете «Стол №5» важно учитывать не только разрешенные продукты, но и их правильное сочетание, а также способы приготовления. Эта диета, разработанная для людей с заболеваниями печени и желчевыводящих путей, требует особого внимания к выбору продуктов. Вот несколько советов, которые помогут вам правильно подбирать и заменять продукты в вашем рационе.
1. Основные группы продуктов
Диета «Стол №5» включает в себя несколько основных групп продуктов:
- Белки: нежирное мясо (курица, индейка, кролик), рыба, яйца (в ограниченном количестве), творог и молочные продукты с низким содержанием жира.
- Углеводы: крупы (гречка, рис, овсянка), макароны из твердых сортов пшеницы, хлеб из муки грубого помола.
- Овощи: свежие и отварные овощи, такие как морковь, цветная капуста, картофель, свекла и кабачки.
- Фрукты: сладкие фрукты, такие как яблоки, груши и ягоды, лучше употреблять в сыром виде или в виде компотов.
- Жиры: растительные масла (оливковое, подсолнечное) в умеренных количествах.
2. Замена продуктов
Если вы не можете найти определенные продукты или хотите разнообразить свое меню, рассмотрите следующие замены:
- Мясо: вместо говядины можно использовать курицу или индейку, а вместо свинины — кролика.
- Рыба: вместо жирной рыбы (лосось, скумбрия) выбирайте нежирные сорта, такие как треска или хек.
- Молочные продукты: замените цельное молоко на обезжиренное или низкокалорийный йогурт.
- Крупы: вместо белого риса используйте коричневый или гречневый, которые содержат больше клетчатки.
- Сладости: вместо сахара используйте мед или стевию в умеренных количествах.
3. Способы приготовления
Важно не только какие продукты вы выбираете, но и как их готовите. Рекомендуется:
- Готовить на пару, запекать или отваривать продукты, избегая жарки.
- Использовать минимальное количество соли, заменяя ее специями и травами для улучшения вкуса.
- Избегать консервированных и копченых продуктов, так как они могут содержать много соли и консервантов.
4. Планирование меню
При планировании меню старайтесь разнообразить свой рацион, чтобы избежать однообразия. Например, можно составить недельное меню, включающее разные виды мяса, рыбы, овощей и круп. Это поможет не только сохранить интерес к еде, но и обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами.
Следуя этим советам, вы сможете легко составить сбалансированное и вкусное меню на диете «Стол №5», которое будет способствовать вашему выздоровлению и поддержанию здоровья.
Вопрос-ответ
Какие продукты можно использовать при составлении меню для диеты «Стол №5»?
При составлении меню для диеты «Стол №5» рекомендуется использовать нежирные сорта мяса и рыбы, овощи, фрукты, крупы, а также молочные продукты с низким содержанием жира. Избегайте жареных, острых и копченых блюд, а также продуктов, содержащих много холестерина.
Как разнообразить рацион при соблюдении диеты «Стол №5»?
Чтобы разнообразить рацион, можно использовать различные способы приготовления пищи, такие как запекание, варка или приготовление на пару. Также стоит экспериментировать с приправами и соусами, которые разрешены в рамках диеты, например, использовать зелень, лимонный сок или нежирные йогурты.
Как правильно распределить приемы пищи в течение дня на диете «Стол №5»?
Рекомендуется организовать 5-6 небольших приемов пищи в течение дня. Это поможет поддерживать обмен веществ и предотвратить чувство голода. Завтрак, обед и ужин должны быть сбалансированными, а между ними можно добавлять легкие перекусы, такие как фрукты или нежирный творог.
Советы
СОВЕТ №1
Составляйте меню заранее. Запланируйте свои блюда на неделю, чтобы избежать спонтанных решений и соблазнов. Это поможет вам придерживаться диеты и упростит процесс покупок продуктов.
СОВЕТ №2
Используйте разнообразные методы приготовления. Готовьте на пару, запекайте или тушите продукты, чтобы сохранить их питательные вещества и сделать блюда более вкусными, не добавляя лишнего жира.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на порции. Следите за размерами порций, чтобы не переедать. Используйте небольшие тарелки и старайтесь не добавлять добавки, чтобы контролировать количество потребляемой пищи.
СОВЕТ №4
Включайте в меню продукты, богатые клетчаткой. Овощи, фрукты и цельнозерновые продукты помогут вам чувствовать себя сытым дольше и поддержат здоровье пищеварительной системы.
