Какой химический состав белого хлеба и сколько в нем белков, жиров и углеводов? Узнайте все детали

Белый хлеб — распространенный продукт, присутствующий на столах многих. Однако не все знакомы с его химическим составом и пищевой ценностью. В этой статье рассмотрим элементы, из которых состоит белый хлеб, содержание белков, жиров и углеводов, а также потенциальные риски, связанные с употреблением хлебных дрожжей. Эти аспекты помогут вам лучше ориентироваться в рационе и принимать осознанные решения о питании.

Виды изделий

На полках магазинов представлено множество видов хлеба, различающихся составом и рецептурой. Наиболее популярны:

• Лаваш — традиционный грузинский продукт из воды и муки, тонкий и с нейтральным вкусом.
• Обеденный — классический каравай, приготовленный по традиционному рецепту с основными компонентами (вода, мука, соль, дрожжи). В процессе выпечки могут добавляться улучшители текстуры, не меняющие состав.
• Маца — разновидность лаваша с отличающейся формой и вкусом, также из воды и муки.
• Наан — восточная лепешка, иногда ошибочно называемая лавашем.
• Чапати — индийские хлебцы из воды и муки, которые при жарке увеличиваются в объеме и принимают окончательную форму.

Эксперты в области питания отмечают, что белый хлеб, как один из самых популярных продуктов, имеет специфический химический состав. Основными компонентами белого хлеба являются мука, вода, дрожжи и соль. Мука, используемая для его производства, в основном состоит из углеводов, которые составляют около 50-60% от общего веса продукта. Белки в белом хлебе присутствуют в количестве 7-9%, в то время как содержание жиров обычно не превышает 1-2%.

Углеводы, в основном представленные крахмалом, обеспечивают быстрый источник энергии. Однако эксперты предупреждают, что из-за низкого содержания клетчатки и других питательных веществ белый хлеб не является самым полезным выбором. Важно учитывать, что при регулярном употреблении белого хлеба в рационе следует следить за общим балансом питания и включать в него более разнообразные источники углеводов и белков.

Жиры, белки, углеводы – сколько нужно есть в день? Гастроэнтеролог Сергей Вялов

Состав

Как видно из приведенного списка, главные ингредиенты — хлеб и вода. Для придания буханке формы в состав добавляются дрожжи, благодаря которым структура становится пористой, а сам каравай — пышным и объемным. Также во многих видах караваев обязательно применение соли, пряностей, семечек и соли. При добавлении булки в рацион люди, которые следят за фигурой, часто задают вопросы по содержанию — сколько белка в хлебе белом, присутствуют ли в нем витамины и микроэлементы.

Польза продукта зависит от его состава. Выделим каждый из ингредиентов:

• Рафинированная мука. При изготовлении белого хлеба используют специальный продукт, из которого удалены «балластные элементы». Но они только на первый взгляд не нужны. Именно в отделяемой части содержится наибольший объем витаминов и микроэлементов. Первое, что убирается в процессе очистки — зародыш, который считается наиболее полезным элементом (в его составе содержится токоферол и ряд других жизненно важных элементов). Причина, почему убирается зародыш, — его небольшой срок жизни, из-за чего готовый продукт быстро портится.На следующем этапе убираются отруби — оболочка растения, которая считается главным поставщиком клетчатки. Также она содержит минеральные элементы и витамины группы В.На завершающей стадии обработки снимается алейроновый зерновой слой, в котором присутствует ценнейший для организма протеин (глобулины и альбумины). Вот почему на вопрос о полезных веществах в хлебе (сколько белка, к примеру), многие диетологи разводят руками — его там почти нет.На выходе остается чистый крахмал, чрезмерное потребление которого ведет к набору лишнего веса. Что касается жизненно важных элементов, то они удаляются на стадии очистки.
• Пищевые добавки. Главная задача продавца и изготовителя — реализовать товар. Чтобы продлить срок жизни, в хлеб добавляют консерванты, а именно сорбиновую кислоту, отличающуюся повышенной стойкостью к дрожжам. Кроме того, почти все производители включают в состав ароматизаторы и пищевые красители.Ключевое значение в качестве хлеба имеет правильность хранения зерна. На практике это дорогое удовольствие, поэтому продукт хранится без соблюдения требуемых норм, со временем портится и гниет. Такое зерно дешевле для производителя, поэтому он его покупает и добавляет в состав улучшители, а также другие добавки — антиокислители и антислеживатели.Но даже это не все. Перед изготовлением хлеба мука отбеливается с помощью группы химических веществ — перекиси бензола и кальция, диоксида хлорида и других. Мало кто знает, но многие из элементов применяются при изготовлении бытовой химии. Ряд производителей идет еще дальше — они подкрашивают муку оксидом титана, который  опасен для здоровья.Опытные пекари уверяют, что единственный «безопасный» белый хлеб — кирпич с плоским верхом. Все остальные виды продукта содержат улучшители, усиливающие действие клейковины. Кондитерские изделия в большей части на 30-50% состоят именно из таких добавок. При этом конечный продукт не имеет ничего общего с полезными для организма веществами.
• Растительные масла. Не секрет, что в масле содержатся полезные для организма Омега-3 жиры и витамины. Но при нагревании происходит обратная ситуация — образуются канцерогены, которые отравляют организм.
• Молоко и яйца. В некоторые виды каравая добавляются полезные продукты, среди которых молоко и яйца. Но и здесь не все гладко. Специалисты, работающие в этой сфере, говорят о наличии в ингредиентах антибиотиков и гормонов. Исключить опасность удается только в случае, если для приготовления применять деревенское молоко и яйца.
• Соль. Добавление соли в хлеб вызвано не только желанием придать вкус изделию. Именно этот ингредиент противодействует размягчению клейковины, не допускает ухудшение эластичности и ослабления теста. По этой причине в каравай часто добавляется большой объем соли, а особенно, когда для изготовления применяется низкокачественная или залежавшаяся мука. На практике приготовление хлеба без подсолки реально, но для этого должна использоваться мука высочайшего качества.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о химическом составе белого хлеба:

1. Состав ингредиентов: Основные компоненты белого хлеба — это мука, вода, соль и дрожжи. Мука, как правило, изготавливается из пшеницы, и в ней содержатся углеводы (в основном в виде крахмала), белки (глютен) и небольшое количество жиров. В зависимости от рецепта, в хлеб могут добавляться и другие ингредиенты, такие как сахар, жиры (масло или маргарин) и улучшители.

2. Соотношение макронутриентов: В 100 граммах белого хлеба обычно содержится около 7-9 граммов белка, 1-2 грамма жиров и 45-50 граммов углеводов. Это делает белый хлеб источником быстрых углеводов, что может быть полезно для быстрого восполнения энергии, но не всегда рекомендуется для регулярного потребления из-за низкого содержания клетчатки и питательных веществ по сравнению с цельнозерновым хлебом.

3. Глютен и его роль: Белый хлеб содержит глютен — белок, который придаёт тесту эластичность и помогает ему подниматься во время выпечки. Однако для людей с целиакией или непереносимостью глютена этот компонент может быть вредным, что делает выбор альтернативных видов хлеба (например, безглютенового) важным для их здоровья.

АЛЕКСЕЙ КОВАЛЬКОВ О ТОМ СКОЛЬКО НУЖНО УПОТРЕБЛЯТЬ БЕЛКОВ ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В СУТКИ / КОВАЛЬКОВ О БЖУ

Чем опасны дрожжи в хлебе?

На вопрос о содержании углеводов в белом хлебе многие отвечают, что их много. Это связано с обработкой муки и добавлением дрожжей, которые могут негативно сказываться на здоровье. Хотя производители все чаще переходят на бездрожжевой хлеб, его популярность остается низкой.

Каковы риски употребления дрожжевого хлеба? Их несколько:

• Нарушение микрофлоры кишечника. Дрожжевые грибки размножаются в желудке и кишечнике, что может привести к гнилостным процессам и проблемам с пищеварением. Усвоение витаминов и минералов зависит от полезных бактерий, которые вытесняются дрожжами. Это может привести к отравлению и потребует специальной диеты и приема лактобактерий из сырых овощей, таких как капуста и свекла.
• Снижение уровня витаминов и минералов. Дрожжи поглощают полезные вещества, что может вызвать дефицит витаминов и минералов и, как следствие, заболевания. В выигрыше остаются только производители витаминных комплексов.
• Проблемы с пищеварением, образование камней и язв. Дрожжи могут вызывать закисление желудка, что в сочетании с крахмалом приводит к гастритам, язвам и хроническим запорам.
• Создание условий для паразитов. Закисление желудка способствует размножению паразитов и вирусов. Дрожжи могут проникать в клетки и ослаблять их защитные функции. Без нормализации рациона меры против паразитов будут неэффективны.
• Снижение усвояемости кальция. Закисление ухудшает усвоение кальция, который может вытягиваться из клеток. Дрожжи нарушают кислотно-щелочной баланс, что может привести к остеохондрозу.
• Негативное воздействие токсинов. Грибки выделяют яды, такие как масляный альдегид, диацетил и ацетоин, даже в небольших количествах.
• Выделение антибиотиков. Белый хлеб содержит углеводы, белки и жиры, но также и вредные антибиотики, выделяемые дрожжами. Это может снизить эффективность настоящих лекарств при болезни.
• Наличие токсичных веществ. Низкое качество оборудования и наличие тяжелых металлов в производстве дрожжей также представляют опасность.

Химический состав и пищевая ценность

Теперь подошло время рассмотреть состав хлеба (белки, жиры, углеводы), также упомянуть витамины и минералы, которые в нем присутствуют.

Энергетическая ценность:

1. Нарезной батон:
   • Белки — 7,8 г;
   • Жиры — 3 г;
   • Углеводы — 50 г;
   • Калорийность — 260 ккал.
2. Пшеничный хлеб:
   • Белки — 10,4 г;
   • Жиры — 3,45 г;
   • Углеводы — 49,4 г;
   • Калорийность — 270 ккал.
3. Каравай из муки 1-го сорта:
   • Белки — 7,9 г;
   • Жиры — 1 г;
   • Углеводы — 48 г;
   • Калорийность — 240 ккал.
4. Каравай из муки высшего сорта:
   • Белки — 7,6 г;
   • Жиры — 0,8 г;
   • Углеводы — 48,6 г;
   • Калорийность — 235 ккал.

Витамины:

1. Нарезной батон:
   • В1 — 0,16 мг;
   • В2 — 0,05 мг;
   • РР — 1,58 мг;
   • С — 0 мг.
2. Пшеничный хлеб:
   • В1 — 0,5 мг;
   • В2 — 0,26 мг;
   • РР — 5,9 мг;
   • С — 0,2 мг.
3. Каравай из муки 1-го сорта:
   • В1 — 0,16 мг;
   • В2 — 0,06 мг;
   • РР — 1,61 мг;
   • С — 0 мг.
4. Каравай из муки высшего сорта:
   • В1 — 0,11 мг;
   • В2 — 0,03 мг;
   • РР — 0,92 мг;
   • С — 0 мг.

Минеральные вещества:

1. Нарезной батон:
   • Натрий — 430 мг;
   • Калий — 130 мг;
   • Кальций — 22 мг;
   • Магний — 33 мг;
   • Фосфор — 85 мг;
   • Железо — 2 мг.
2. Пшеничный хлеб:
   • Натрий — 520 мг;
   • Калий — 180 мг;
   • Кальций — 140 мг;
   • Магний — 46 мг;
   • Фосфор — 155 мг;
   • Железо — 3,5 мг.
3. Каравай из муки 1-го сорта:
   • Натрий — 375 мг;
   • Калий — 135 мг;
   • Кальций — 23 мг;
   • Магний — 33 мг;
   • Фосфор — 87 мг;
   • Железо — 2 мг.
4. Каравай из муки высшего сорта:
   • Натрий — 499 мг;
   • Калий — 102 мг;
   • Кальций — 20 мг;
   • Магний — 315 мг;
   • Фосфор — 65 мг;
   • Железо — 1,1 мг.

Доходчиво о правильном питании для сжигания жира и набора мышечной массы! Часть 1 СТРУКТУРА РАЦИОНА!

Какой хлеб полезнее употреблять в пищу?

Дискуссии о пользе черного и белого хлеба продолжаются. Необходимо учитывать только хлеб из муки грубого помола, так как белая рафинированная мука содержит мало полезных веществ. Рассмотрим ключевые аспекты:

• Клетчатка. Ржаной хлеб содержит больше клетчатки, которая лучше усваивается и положительно влияет на микрофлору.
• Крахмал. Высокое содержание крахмала в белом хлебе может вызывать резкие скачки сахара в крови. Черный хлеб менее калориен и подходит для диеты.
• Витамины и минералы. Ржаной хлеб содержит больше полезных веществ: в нем в четыре раза больше железа, фосфора и витаминов группы В, а также в семь раз больше витамина РР. В белой муке токоферол отсутствует.
• Белки. Ржаной хлеб обеспечивает полный набор аминокислот, включая незаменимые. В белом хлебе белка меньше.
• Выведение токсинов. Черный хлеб помогает выводить токсины, белый — нет.
• Кислотность. Черный хлеб переваривается дольше из-за высокой кислотности, что может повышать риск проблем с ЖКТ, таких как гастрит или язва. Рекомендуется включать в рацион серый хлеб вместо черного.

Мы рассмотрели состав белого хлеба, его пользу и риски. Вопрос о том, какой хлеб полезнее, остается открытым. Важно учитывать следующие критерии:

• Использование ржаной или цельнозерновой муки.
• Отсутствие дрожжей (предпочтительна закваска).
• Исключение улучшителей и вредных добавок.
• Отсутствие соли, яиц и молока.

Многие люди отказываются от хлеба, но лучше ограничить его потребление. Рекомендуется выбирать серый хлеб с 80% ржаной и 20% пшеничной муки.

Влияние обработки и хранения на состав хлеба

Обработка и хранение белого хлеба играют ключевую роль в его химическом составе и питательной ценности. На этапе производства хлеба происходит множество процессов, которые могут влиять на содержание белков, жиров и углеводов. Например, использование различных видов муки, добавление заквасок или дрожжей, а также температурные режимы выпекания могут изменять не только текстуру, но и химический состав конечного продукта.

При производстве белого хлеба чаще всего используется пшеничная мука высшего сорта, которая содержит меньше клетчатки и питательных веществ по сравнению с мукой грубого помола. Это связано с тем, что при переработке пшеницы удаляются отруби и зародыши, что приводит к снижению содержания витаминов группы B, минералов и клетчатки. Однако такая мука обладает высокой способностью к образованию клейковины, что делает хлеб воздушным и легким.

На содержание белков в белом хлебе также влияет добавление различных ингредиентов. Например, использование молока, яиц или масла может увеличить содержание белка и жиров, что в свою очередь изменяет питательную ценность продукта. В то же время, добавление сахара или других углеводов может повысить калорийность хлеба, но снизить его питательную ценность.

Хранение белого хлеба также имеет значительное влияние на его состав. При длительном хранении хлеб может терять влагу, что приводит к изменению текстуры и вкуса. Кроме того, в процессе хранения могут происходить окислительные реакции, которые влияют на содержание жиров и могут привести к образованию вредных соединений. Чтобы минимизировать эти процессы, рекомендуется хранить хлеб в герметичной упаковке и в прохладном месте.

Таким образом, обработка и хранение белого хлеба являются важными факторами, которые влияют на его химический состав и питательную ценность. Понимание этих процессов позволяет лучше оценивать качество хлеба и его влияние на здоровье человека.

Вопрос-ответ

Каковы основные ингредиенты, используемые для приготовления белого хлеба?

Основными ингредиентами белого хлеба являются пшеничная мука, вода, соль и дрожжи. Пшеничная мука является источником углеводов и белков, а дрожжи способствуют ферментации и подъему теста.

Какое количество белков, жиров и углеводов содержится в 100 граммах белого хлеба?

В 100 граммах белого хлеба обычно содержится около 8-9 граммов белка, 1-2 грамма жиров и 45-50 граммов углеводов. Эти значения могут варьироваться в зависимости от рецепта и используемых ингредиентов.

Как белый хлеб влияет на уровень сахара в крови?

Белый хлеб, содержащий высокое количество простых углеводов, может быстро повышать уровень сахара в крови. Это связано с тем, что он быстро усваивается организмом. Поэтому людям с диабетом или предрасположенностью к нему рекомендуется ограничивать потребление белого хлеба и выбирать более здоровые альтернативы, такие как цельнозерновой хлеб.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите состав хлеба на упаковке. Обратите внимание на содержание белков, жиров и углеводов, чтобы выбрать продукт, который соответствует вашим диетическим потребностям.

СОВЕТ №2

Сравните разные виды белого хлеба. Некоторые производители добавляют дополнительные ингредиенты, такие как семена или злаки, которые могут повысить питательную ценность продукта.

СОВЕТ №3

Учитывайте размер порции. Даже если белый хлеб содержит меньше калорий, чем другие виды хлеба, важно контролировать количество, чтобы избежать избыточного потребления углеводов.

СОВЕТ №4

Сочетайте белый хлеб с источниками белка и клетчатки, такими как мясо, рыба или овощи, чтобы сбалансировать прием пищи и улучшить чувство насыщения.