Какие продукты питания содержат глютен и чем он вреден для организма? Узнайте больше о последствиях

Глютен — белок, содержащийся в некоторых злаках, который вызывает споры о своей безопасности для здоровья. Все больше людей осознают, что глютен может быть источником не только энергии, но и заболеваний, особенно у тех, кто страдает от непереносимости или целиакии. В статье рассмотрим продукты, содержащие глютен, и его потенциальный вред для организма. Предоставим таблицу содержания глютена в популярных продуктах и список альтернатив, чтобы помочь читателям ориентироваться в рационе и принимать осознанные решения о питании.

База знаний

Чтобы правильно организовать рацион и исключить глютен, важно понять его характеристики, потенциальную опасность и пользу. Глютен — это группа белков, содержащихся в злаковых и присутствующих в рационе большинства людей. В сухом виде он выглядит как порошок, а при взаимодействии с водой образует тягучую массу. Проблемы с глютеном испытывают люди с его непереносимостью.

Благодаря своим «клеящим» свойствам, глютен широко используется в пищевой промышленности, особенно в хлебопечении, производстве мясных изделий и полуфабрикатов. Он помогает продуктам дольше сохранять свежесть, поддерживать форму и обеспечивать «воздушность» при выпечке.

Небольшое количество глютена не угрожает здоровью, но регулярное употребление может вызвать нежелательные эффекты, такие как:

• расстройства пищеварительной системы;
• диарею;
• боли в животе;
• ухудшение усвоения витаминов;
• снижение иммунной защиты и другие.

Качество муки зависит от содержания глютена:

• Мука высшего сорта — 30% и более клейковины.
• Мука первого сорта — до 28%.
• Мука второго сорта — 23-25%.
• Отбойная мука — 18-20%.

Определить содержание клейковины можно, замесив тесто и вымочив его в воде до удаления крахмала. Процесс продолжается, пока не останется липкая масса. Качество клейковины оценивается по следующим критериям:

• цвет;
• эластичность и упругость;
• растяжимость.

Качественная клейковина имеет светло-желтый цвет. Темная масса может указывать на низкое качество муки. Хорошая клейковина не должна растягиваться более чем на 15-20 см.

Эксперты в области питания отмечают, что глютен, белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, присутствует во многих распространенных продуктах, таких как хлеб, паста, выпечка и даже некоторые соусы. Для большинства людей глютен безопасен, однако у некоторых он может вызывать негативные реакции. Специалисты подчеркивают, что у людей с целиакией, аутоиммунным заболеванием, глютен вызывает серьезные повреждения кишечника. Кроме того, у некоторых людей может развиваться непереносимость глютена, проявляющаяся в виде вздутия, боли в животе и других симптомов. Исследования показывают, что исключение глютена из рациона может улучшить качество жизни таких пациентов. Однако эксперты предостерегают от безосновательного отказа от глютена, так как это может привести к недостатку важных питательных веществ.

Глютен есть и в этих продуктах… Чем так вреден глютен🤷‍♀️

Польза и вред

Выше упоминалось, что клейковина — это группа аминокислот, среди которых:

• гистидин;
• тирозин;
• аргинин;
• аланин;
• триптофан;
• валин;
• серин;
• белки глиадина;
• пептиды и прочие элементы.

Все вещества в составе важны организму. Ученые доказали, что содержание глютена в продуктах рациона питания человека вполне допустимо. При этом процесс усвояемости полезных элементов и витаминов не страдает. Отказ от глютенсодержащих продуктов, наоборот, приводит к дефициту железа, кальция, витаминов группы В и прочих элементов.

Но имеет место и другая сторона. Чрезмерное поступление клейковины в организм опасно для здоровья, а особенно при наличии целиакии — болезни, при которой кишечник теряет способность к всасыванию питательных элементов, из-за чего возникают воспалительные процессы, повреждения тканей и прочие проблемы.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о глютене и продуктах, его содержащих:

1. Продукты, содержащие глютен: Глютен — это белок, который содержится в злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Это означает, что многие популярные продукты, такие как хлеб, паста, пиво и даже некоторые соусы, могут содержать глютен. Даже продукты, которые на первый взгляд не должны его содержать, могут быть загрязнены глютеном в процессе производства.

2. Целиакия и непереносимость глютена: Для людей с целиакией, аутоиммунным заболеванием, глютен может вызывать серьезные проблемы со здоровьем, включая повреждение кишечника и нарушение всасывания питательных веществ. Даже небольшое количество глютена может вызвать острые симптомы, такие как боли в животе, диарея и усталость. У некоторых людей может быть непереносимость глютена без целиакии, что также может вызывать дискомфорт.

3. Глютен и здоровье: Исследования показывают, что у некоторых людей, не страдающих целиакией, глютен может вызывать воспалительные реакции и другие проблемы с пищеварением. Однако для большинства людей, не имеющих чувствительности к глютену, он не представляет опасности и может быть частью здорового рациона. Важно помнить, что безглютеновые продукты не всегда являются более здоровыми, так как они могут содержать больше сахара и жиров для улучшения вкуса.

Что такое глютен и где он содержится?🥖 Вреден ли глютен для здоровья?🍞 Нутрициолог Ксения Чёрная

Как проявляется непереносимость, каким образом ее выявить?

Обычная непереносимость глютена проявляется в неспособности организма переваривать клейковину, при этом стенки кишечника остаются неповрежденными, в отличие от целиакии. Зная, в каких продуктах содержится глютен, можно уменьшить его потребление или исключить из рациона.

Игнорирование этих рекомендаций может вызвать следующие симптомы:

• суставные боли;
• стоматит;
• остеопороз;
• периферическая нейропатия;
• повышенная тревожность;
• онемение конечностей;
• нехватка витаминов;
• хронические запоры или диарея;
• боли в животе и вздутие;
• анемия.

Если вы заметили один или несколько из этих признаков, обратитесь к врачу. Специалист может назначить ДНК-тест для подтверждения непереносимости глютена.

Проверить наличие непереносимости можно и в домашних условиях. В течение двух недель употребляйте продукты с глютеном, а на третьей и четвертой неделе — без него. Следите за состоянием и записывайте изменения. Если после исключения глютена ваше самочувствие улучшилось, предпримите следующие шаги:

1. Посетите врача.
2. Пройдите медицинские тесты.
3. Узнайте, какие продукты не содержат глютен, и сосредоточьтесь на их употреблении.

Список продуктов, содержащих глютен

Ученые заявляют, что суточная дозировка клейковины (при наличии непереносимости) не должна быть больше 50 грамм (в РФ) и 20 грамм (в ЕС). При планировании безглютеновой диеты стоит учесть, что прием некоторых элементов рациона стоит исключить вовсе.

В каких продуктах содержится глютен? К таковым стоит отнести:

• пшеница — до 11%;
• рожь — до 2,5%;
• ячмень — до 2,5%;
• овес — до 2,2%;
• хлебобулочные изделия;
• макароны;
• манка;
• мюсли;
• соусы с пшеничной мукой;
• заменители кофе;
• пиво;
• напитки с овсом;
• пищевые добавки — Е411, Е160, Е471 и другие.

Часто встречается мнение, что в пшенице содержится 70-80 процентов глютена. Это не так. Если поднять советские ГОСТы, то содержание рассматриваемого вещества считается как отношение сырой массы к общему белку. Так, если клейковины содержится 70%, то объем глютена считается по формуле:

• 0,7*0,14 = 0,098 или 9,8%

В этой формуле 14 процентов — это максимальный объем белка в пшенице.

Кроме приведенных выше элементов рациона, существует и другая категория — опасные продукты. В них уровень клейковины также бывает высок:

• картофельное пюре;
• воздушный рис;
• чипсы;
• молочные коктейли;
• готовые и соевые соусы;
• мороженое;
• какао;
• шоколад;
• карамель и прочие.

Также стоит учесть ряд других рекомендаций:

• Определите отдельный шкаф в доме (квартире), где будут храниться продукты.
• Для нарезки хлеба с клейковиной или без нее используйте разные ножи.
• При прохождении диеты пользуйтесь отдельной посудой, начиная с тарелок и заканчивая сковородками.
• Мойте руки в процессе приготовления пищи.
• Не пеките в одной духовке выпечку с глютеном и без него.
• При наличии подозрений в отношении того или иного продукта его стоит исключить из рациона.
• При включении нового продукта стоит выдержать паузу и оценить реакцию организма.

Глютен и зерновые продукты: главные разрушители здоровья

Продукты без глютена

Люди с непереносимостью глютена должны избегать продуктов, содержащих этот белок. Вот список безопасных продуктов:

• фрукты и овощи;
• свежие яйца;
• бобовые и фасоль;
• орехи и семена;
• мясо, рыба и птица (без маринадов);
• рис и гречка;
• пшено;
• семена льна;
• овсяные хлопья (с соответствующей маркировкой);
• тефф;
• тапиока и другие.

Применение в промышленности

Сегодня глютен применяется при изготовлении полуфабрикатов из мяса и колбасы. Благодаря способности клейковины не растворяться в воде, она создает структуру продукта и делает его плотнее. Кроме того, добавление элемента в составы для посыпки повышает качество прилипания, улучшает внешний вид продуктов и снижает потери в случае приготовления.

Применяется глютен и в жидком виде. Им обрабатываются разные изделия для придания хрустящей корочки. Что касается сухой формы клейковины, то она используется для создания глазури орешков. Часто элемент добавляется в состав зерновых завтраков с минеральными добавками. При этом для повышения сытности продукта глютен добавляется в чистом виде.

Рассматриваемый элемент применяется при производстве бифштексов и котлет, колбас и ветчины. Благодаря действию клейковины, различные вещества связываются между собой и придают нужную форму. В том же фарше содержится 3-7% сухого вещества.

Интересен факт, что диетологи с легкостью отличат, в каких продуктах не содержится глютен, а в каких он присутствует. Это делается по вкусу. Продукты с добавлением данной составляющей вкуснее.

Также клейковина применяется:

• При производстве сыра (в том числе плавленых сырков).
• При создании жевательных резинок.
• При производстве косметических продуктов.

Но не стоит её бояться. Болезнь, о которой упоминалось выше, имеет генетическую структуру. В остальном же поступление клейковины в организм не несет опасности. Кроме того, существует натуральный глютен, которому присвоен индивидуальный ГОСТ в России. Он применяется при производстве мясных продуктов, колбасы, в роли стабилизатора и загустителя, а также в кондитерском деле.

Вообще, массовая истерия, охватившая Европу, США и принявшаяся за страны СНГ, больше смахивает на маркетинговый ход, чем на реальное предупреждение об опасности. Как видно из статьи, глютен — группа белков, которые должны быть в рационе. Но имеет место и другая сторона — потребление тех же полуфабрикатов, белого хлеба, булочек и прочих глютенсодержащих продуктов действительно стоит ограничить.

Советы по безглютеновому питанию

Безглютеновое питание становится все более популярным, особенно среди людей, страдающих от целиакии или непереносимости глютена. Однако даже для тех, кто не имеет медицинских показаний, отказ от глютена может быть полезен. Вот несколько советов, которые помогут вам перейти на безглютеновую диету и сделать ее сбалансированной и разнообразной.

1. Изучите продукты, содержащие глютен. Глютен содержится в большинстве злаков, таких как пшеница, ячмень и рожь. Это означает, что многие хлебобулочные изделия, паста, пиво и даже некоторые соусы могут содержать глютен. Важно внимательно читать этикетки на упаковках продуктов, чтобы избежать нежелательных ингредиентов.

2. Выбирайте альтернативные злаки. Существует множество безглютеновых злаков, которые можно использовать вместо пшеницы. К ним относятся рис, кукуруза, гречка, киноа, амарант и просо. Эти продукты не только безопасны для людей с непереносимостью глютена, но и богаты питательными веществами.

3. Обратите внимание на перекусы. Многие популярные закуски, такие как чипсы, крекеры и сладости, могут содержать глютен. Вместо этого выбирайте свежие фрукты, овощи, орехи или безглютеновые закуски, чтобы удовлетворить голод между основными приемами пищи.

4. Готовьте дома. Приготовление пищи в домашних условиях позволяет вам контролировать ингредиенты и избегать глютена. Используйте свежие продукты, специи и травы для создания вкусных и разнообразных блюд. Это также поможет вам избежать скрытых источников глютена, которые могут присутствовать в готовых продуктах.

5. Будьте осторожны с кросс-контаминацией. Если вы готовите для себя и других, убедитесь, что кухонные принадлежности и поверхности чисты от остатков глютена. Используйте отдельные ножи, доски для нарезки и посуды, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

6. Обратитесь к специалисту. Если вы планируете перейти на безглютеновую диету, полезно проконсультироваться с врачом или диетологом. Они могут помочь вам составить сбалансированное меню и убедиться, что вы получаете все необходимые питательные вещества.

Следуя этим советам, вы сможете легко адаптироваться к безглютеновому питанию и улучшить свое общее состояние здоровья. Помните, что отказ от глютена — это не только модный тренд, но и необходимость для многих людей, и правильный подход к этому вопросу поможет вам достичь наилучших результатов.

Вопрос-ответ

Что такое глютен и в каких продуктах он содержится?

Глютен — это белок, который содержится в злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Продукты, содержащие глютен, включают хлеб, пасту, пиво, печенье и многие обработанные продукты, в которых используются злаковые ингредиенты.

Какие симптомы могут указывать на непереносимость глютена?

Симптомы непереносимости глютена могут варьироваться, но часто включают вздутие живота, диарею, усталость, головные боли и кожные высыпания. В более серьезных случаях может развиться целиакия, что требует строгого соблюдения безглютеновой диеты.

Как можно заменить продукты с глютеном в рационе?

Существует множество безглютеновых альтернатив, таких как рис, кукуруза, картофель, гречка и различные бобовые. Также доступны безглютеновые хлебобулочные изделия и паста, которые можно найти в специализированных магазинах или отделах супермаркетов.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите этикетки продуктов. Многие производители указывают наличие глютена на упаковке. Обращайте внимание на слова «пшеничный», «ячменный» и «рожь», так как они содержат глютен.

СОВЕТ №2

Составьте список безопасных продуктов. Включите в него фрукты, овощи, мясо, рыбу и молочные продукты, которые не содержат глютен. Это поможет вам разнообразить рацион и избежать нежелательных последствий для здоровья.

СОВЕТ №3

Пробуйте безглютеновые альтернативы. На рынке существует множество продуктов, заменяющих традиционные хлебобулочные изделия, такие как хлеб из рисовой или кукурузной муки. Это позволит вам наслаждаться любимыми блюдами без вреда для здоровья.

СОВЕТ №4

Консультируйтесь с врачом или диетологом. Если вы подозреваете, что у вас непереносимость глютена, важно пройти обследование и получить профессиональные рекомендации по диете и образу жизни.