Яичные белки — это источник белка и универсальный ингредиент для различных блюд и десертов. В статье рассмотрим состав яичных белков, их калорийность, а также преимущества и недостатки употребления. Узнаете, как правильно готовить белки для сохранения питательных свойств, и получите несколько простых рецептов для разнообразия меню и использования оставшихся белков после приготовления других блюд.
Структура
Белок яйца состоит из:
- воды — 80-85%;
- белка — 12-14%;
- жиров и углеводов — до 1%.
Спортсмены ценят следующие компоненты:
- Овальбумин — основной белок, составляет 54%.
- Овотрансферрин — белок с антибактериальными свойствами.
- Лизоцим — бактериолитический фермент, присутствующий в 3,5%.
- Овомуцин — сложное соединение, объемом 3%.
Эти ингредиенты используются в различных блюдах из яичных белков, таких как безе, омлеты и торты (рецепты некоторых из них будут представлены ниже).
Эксперты в области кулинарии отмечают, что яичные белки – это универсальный ингредиент, который можно использовать в различных блюдах. Одним из популярных рецептов является безе, легкое и воздушное лакомство, которое идеально подходит для десертов. Для его приготовления достаточно взбить белки с сахаром до устойчивых пиков и запечь в духовке.
Еще одним интересным вариантом являются белковые оладьи. Смешав взбитые белки с овсяной мукой и бананом, можно получить полезный завтрак, богатый белком.
Кроме того, эксперты рекомендуют использовать белки для приготовления фриттаты – итальянского омлета с овощами. Это блюдо не только вкусное, но и питательное, что делает его отличным выбором для обеда или ужина.
Таким образом, яичные белки открывают широкие возможности для кулинарного творчества, позволяя создавать как сладкие, так и savory блюда.
Преимущества
Размышляя, что приготовить из белков, стоит помнить о пользе этого продукта. Главный плюс — уникальная усвояемость, достигающая 100 процентов. Кроме того, в отличие от молочной продукции данный белок не вызывает проблем в процессе переваривания. Чаще всего он применяется в роли диетического питания. Еще одно преимущество — отсутствие углеводов и жиров, что делает такой элемент наиболее полезным в процессе похудения.
Несмотря на популярность продукта, не все знают, что сделать из белков яиц. Часто спортсмены пьют яйца сырыми, считая, что только так они получают наибольший объем полезных элементов. С теоретической точки зрения сырой продукт действительно полезен. Но здесь имеет место обратная сторона — возрастает риск появления тяжелой болезни, связанной с повышенным попаданием в организм сальмонелл. Покупая яйца на рынке или магазине, никогда не знаешь, откуда они и соблюдаются ли санитарные нормы. Так, на фабриках обработка производится с помощью антибиотиков, поэтому прием в чистом виде весьма опасен. Лучше изучить рецепты различных блюд и принимать белковый продукт в безопасной форме.
| Рецепт | Ингредиенты (кроме белков) | Примечания |
|---|---|---|
| Безе | Сахар, ваниль | Разные варианты: французское, итальянское, швейцарское |
| Меренговый рулет | Сахар, ваниль, ягоды (по желанию) | Требует духовки с конвекцией для равномерного выпекания |
| Белковый крем (для тортов) | Сахар, лимонный сок, ваниль | Стабилизируется при взбивании с сахаром |
| Суфле | Сахар, молоко, ваниль, фрукты (по желанию) | Нежное и воздушное блюдо |
| Кексы с белковым кремом | Мука, сахар, разрыхлитель, масло, молоко | Белки добавляются в тесто отдельно от желтков |
| Запеченные белки с сыром | Твердый сыр, специи | Быстрый и простой рецепт для завтрака или перекуса |
| Белковые блинчики | Мука, молоко, сахар (по желанию) | Легкие и воздушные блинчики |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о том, что можно приготовить из яичных белков:
-
Безглютеновые десерты: Яичные белки являются основным ингредиентом для многих безглютеновых десертов, таких как меренги и безе. Эти легкие и воздушные сладости идеально подходят для людей с непереносимостью глютена и могут быть украшены фруктами или шоколадом.
-
Протеиновые коктейли и смузи: Яичные белки можно добавлять в протеиновые коктейли и смузи для увеличения содержания белка. Они не только обогащают напиток питательными веществами, но и придают ему кремовую текстуру.
-
Фриттаты и омлеты: Использование только яичных белков в фриттатах и омлетах позволяет снизить калорийность и содержание холестерина в блюде. Это отличный вариант для тех, кто следит за своим питанием, но не хочет отказываться от вкусных завтраков.
Эти факты подчеркивают универсальность яичных белков и их полезность в кулинарии!
Способы приготовления
Когда речь идет о «чистом» блюде, можно выделить три безопасных метода приготовления:
Читайте также:
- Аэрогриль. Нагревание до 280-300 градусов за 2-3 минуты эффективно уничтожает бактерии на скорлупе, не повреждая само яйцо. Этот способ предпочитают многие кулинары для блюд с яичными белками.
- Варка. Наиболее распространенный метод, сохраняющий целостность яичного белка. Всего 1-2 минуты варки достаточно для уничтожения сальмонелл, при этом полезные свойства остаются нетронутыми.
- Жарка — более рискованный способ. При жарке белок теряет свои свойства, что снижает питательную ценность. Кроме того, масла, проникающие в продукт, могут негативно сказаться на пищеварительной системе и печени.
Недостатки
Главный минус, о котором должен помнить каждый — холестерин, который считается неизменной составляющей яйца. Если он поступает в организм в большой дозировке, возможны серьезные заболевания. Чтобы избежать проблем, стоит выбрасывать желток и использовать только белок. Именно из него и рекомендуется делать различные блюда.
Что сделать из белков?
Сегодня существует множество рецептов с яичными белками. Рассмотрим некоторые из них:
-
Белковый кляр — популярное блюдо с нежной текстурой, идеально подходящее для рыбы, курицы и индейки. Он увеличивает объем блюда, позволяя получить больше порций. Для приготовления взбейте белки с щепоткой соли и просеянной мукой. На 3-5 белков потребуется 1,5-2 столовые ложки муки, в результате получится смесь, похожая на тесто для блинов.
-
Белковый крем — отличный десерт для спортсменов. Его готовят, взбивая яичные белки с сахаром, и используют для украшения тортов, печенья и пирожных. Соотношение сахара и белков можно выбрать по вкусу, минимальная пропорция — на один белок две столовые ложки сахара (чаще сахарная пудра). Важно помнить, что белки взбиваются без сахара, а венчик и посуда должны быть сухими.
-
Печенье безе. Этот рецепт прост и быстр, а на выходе получается хрустящее печенье. Для него понадобятся два белка и 100-110 граммов сахара. Взбейте белки с помощью миксера до состояния пены, постепенно увеличивая скорость до получения блестящей массы. Разогрейте духовку и выложите массу на противень. Можно использовать ложку с промежутками или кондитерский мешок. Выпекайте при 130 градусах 25 минут, затем при 100 градусах еще 40 минут.
-
Белковый кекс. Чтобы использовать яичные белки для сытного блюда, этот вариант подойдет. Понадобятся: 3-4 белка, 140-150 граммов сахара, 70-80 граммов измельченного печенья, 50-60 граммов орехов, 2 столовые ложки муки и 50-60 граммов шоколада. Взбейте белки, постепенно добавляя сахар, затем добавьте просеянную муку и перемешайте. Введите орехи, печенье и шоколад. Застелите форму для кекса бумагой, смазанной маслом, и выложите массу. Выпекайте 35-40 минут при 170-180 градусах.
Идеи для хранения яичных белков
Яичные белки – это универсальный ингредиент, который можно использовать в различных блюдах. Однако, если вы часто готовите с желтками, то у вас может накапливаться значительное количество белков. Чтобы избежать их порчи и не выбрасывать, важно знать, как правильно их хранить.
Существует несколько способов хранения яичных белков, которые помогут вам сохранить их свежесть и использовать в будущем:
- Хранение в холодильнике: Если вы планируете использовать белки в ближайшие несколько дней, их можно хранить в холодильнике. Поместите белки в герметичный контейнер или в чистую стеклянную банку. Убедитесь, что контейнер плотно закрыт, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. В холодильнике белки могут храниться до 4-5 дней.
- Замораживание: Если вы хотите сохранить белки на более длительный срок, замораживание – отличный вариант. Для этого налейте белки в специальные контейнеры для заморозки или в формочки для льда. После заморозки вы можете переложить замороженные кубики в пакет для заморозки, что сэкономит место в морозильной камере. Замороженные белки могут храниться до 12 месяцев. Перед использованием их нужно разморозить в холодильнике или при комнатной температуре.
- Использование в выпечке: Если у вас есть много белков, вы можете заранее приготовить из них выпечку, например, безе или меренги. Эти десерты можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре или в холодильнике. Это не только позволит вам использовать белки, но и создаст вкусное угощение для вас и ваших близких.
- Приготовление белковых коктейлей: Еще один способ использовать яичные белки – это добавление их в протеиновые коктейли. Белки можно смешивать с фруктами, йогуртом и другими ингредиентами, создавая питательный и вкусный напиток. Это идеальный вариант для тех, кто занимается спортом и следит за своим питанием.
Хранение яичных белков не только помогает избежать пищевых отходов, но и открывает новые возможности для кулинарных экспериментов. Правильный подход к их хранению позволит вам всегда иметь под рукой этот полезный ингредиент для приготовления различных блюд.
Вопрос-ответ
Какие блюда можно приготовить из яичных белков?
Из яичных белков можно приготовить множество блюд, включая безе, меренги, суфле, омлеты, а также использовать их в выпечке, например, в пирогах и кексах. Они также отлично подходят для добавления в смузи или протеиновые коктейли.
Как правильно хранить яичные белки?
Яичные белки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 4-5 дней. Если вы хотите сохранить их на более длительный срок, можно заморозить белки. Для этого их следует поместить в морозильные контейнеры или специальные пакеты для заморозки.
Можно ли использовать яичные белки в веганских рецептах?
Хотя яичные белки являются продуктом животного происхождения, в веганских рецептах их можно заменить на растительные альтернативы, такие как аквафаба (жидкость из консервированного нута) или специальные веганские заменители яиц, которые доступны в магазинах. Эти заменители могут выполнять аналогичную функцию в выпечке и других блюдах.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте яичные белки для приготовления легких и воздушных десертов, таких как безе или суфле. Они придают блюдам нежную текстуру и помогают снизить калорийность.
СОВЕТ №2
Не выбрасывайте желтки! Их можно использовать в других рецептах, например, для приготовления кремов, соусов или выпечки. Это поможет избежать пищевых отходов и разнообразит ваше меню.
СОВЕТ №3
Попробуйте добавлять яичные белки в смузи или протеиновые коктейли. Это отличный способ увеличить содержание белка в вашем рационе без добавления лишних калорий.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с различными специями и травами, чтобы разнообразить вкус блюд из яичных белков. Например, добавление шпината, сыра или помидоров сделает омлет более насыщенным и аппетитным.
